若问夏季在食物上有什么念想？我不遐想索回话：“夏季念鲞。”

　　最近的日子凡去菜场买菜，都会赶赴水产圈子徬徨，拉长了鼻子嗅夏季的鱼腥味，因为这个季节有三款优质鱼鲜闪亮登场。哪三款鱼鲜？河湖之白鱼、长江之鲥鱼、东海之鲞鱼也。这三种鱼都是夏鱼之精品。据传这三款鱼源出同宗，说的是白鱼入江遂成鲥鱼，鲥鱼入海化作鲞鱼。说得有鼻子有眼的，看式样确很相像哩。

　　且说河湖之白鱼，这个季节正欲大宗产子，把自个儿养育得分外肥腴，谓之“时里白”，夏至气节即民间称谓的“时里”，这个时节是江南东谈主大啖白鱼的季节，于是“时里白”成为时令佳品。听渔民说，白鱼产子好大好看，千千万万联接而行，构成“白鱼阵”，奔腾呼啸，逆流而行，在太湖泛起一派银白，渔民见之敬若神明，是不敢插手的。那本事寻常匹夫东谈主家，都争相买白鱼吃白鱼，清蒸、红烧、糟煎，不一而足。紧记读师范时有位教务张主任最佳这一口，三天两端把搭了盐花的白鱼置于办公室窗台，引得学生馋眼灼灼；从前这个季节亦然长江精品鲥鱼上市的佳期，当时鲥鱼果决是鱼之王者，紧记都是开段售卖的，难民东谈主家贫窭买个一段蒸食应景，算是对得起全家长幼也。咫尺长江鲥鱼基本绝迹，富春江里还有一丝，江南匹夫只可靠回忆来悲悼这款可口啦。

　　能抗衡“时里白”和长江鲥鱼之可口者，唯有鲞鱼啦，况兼在暑天寻常匹夫的餐桌上最常见的即是鲞鱼，而且是咸鲞鱼。

　　从前，终末夏季，江南的南货店大宗供应的即是咸鲞鱼，当时此物价钱并不金贵，与醉鲤片价钱差未几，一为腌制海鱼，一为腌制湖鲜，都是匹夫家的度夏佳品，比拟之下，咸鲞鱼更受喜欢。我母亲会在这时日选购很多咸鲞鱼，盐水渍的低廉些，晾干后存放，每天蒸上一条或半条，倘豪华些，再磕俩鸡蛋，兑以黄酒和葱姜，银白的鱼、红太阳状的鸡蛋、碧绿的香葱、嫩黄的姜，这谈菜一登场就令扫数的夏季菜肴扞格难入。这仅仅眼不雅，一朝品味，那一股咸香鲜味立即攫住你的筷子和舌尖，再不愿搁置。母亲还特喜欢糜酥的咸鲞鱼，也即是稍欠崭新的货品，经蒸炖后鱼骨散架鱼肉酥懈者，还呈微臭。母亲说，这么的鱼最配胃口，一如她平素喜欢吃有些黑臭的咸鸭蛋雷同。我简直遗传了母亲的嗜好，也雅好这些食物。

　　紧记咸鲞鱼的微臭是从前夏季的一绝。一次与一又友游锦溪古镇，在逼仄的石板小街踱步，忽有此味飘来，我一言谈破：“咸鲞鱼！”一又友不信，我乃循味觅去，尽然有东谈主家在蒸此味呢。

　　缺憾的是现成的咸鲞鱼咫尺是买不到了，概况咫尺的年青东谈主不待见，视之为垃圾食物，可我老是一根筋地寻寻觅觅，莫得现成腌制的，就我方加工嘛。曾衔接几年有舟山的渔民一大盒一大盒运来冰鲜的鲞鱼，在农贸市集出售。我“如蝇逐臭”跟踪而去，总归十条八条购进，剖杀后上盐，收藏在雪柜里，每天炖上一条半尾，也照例磕上俩蛋，料酒和葱姜透顶。扫数这个词夏天委实是趣味趣味盎然也。

　　在苏州，鲞鱼的精华版乃是“虾子鲞鱼”，虾子和鲞鱼王人至鲜之物，加工成“虾子鲞鱼”焉能不鲜上加鲜？而且此款好意思食由采芝斋之类茶食糖果店经销，可见其身价腾贵也。

　　提及这个“鲞”，并非“鲞鱼”专用，举凡腌而晾干的鱼都被冠以这个“鲞”字，如上海东谈主最满意的“鳗鲞”，即是剖杀擦盐晾干的鳗鱼，一到大除夜岁毕，家家户户加工“鳗鲞”，里弄里挂得林林总总；再比比皆是，腌晾的蔬菜也用上了可人的“鲞”字，如“茄鲞”“豇豆鲞”，都是可口。那么，终末夏季，“念鲞”也成广义也。（吴翼民)